Recettes
Saveurs Ephémères à Vaucresson
Epicerie Fine, Traiteur et Restaurant
utilise l’Huile d’Olive Serra do Mosteiro
pour sa Tarte aux Framboises et sa Ganache au Chocolat Blanc
Pour 6 personnes :
250g de farine de blé
125g de beurre doux
200g de chocolat blanc
15cl de crème liquide
8 cl d’Huile d’Olive Serra do Mosteiro
Faire une pâte brisée en mélangeant la farine, du sel et 70g de sucre. Ajouter le beurre pommade en petites parcelles puis amalgamer le tout avec 2 jaunes d’œufs et 5cl d’eau. Laisser reposer au frais.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Foncer la pâte dans un moule à tarte et cuire à blanc environ 15 mn. Laisser refroidir.
Pour la ganache, fendre 1 gousse de vanille en 2 et récupérer les graines avec un couteau. Les faire chauffer avec 10 cl de crème. Dès la crème frémissante, la verser sur le chocolat blanc cassé en morceaux. Ajouter l’huile d’olive SERRA DO MOSTEIRO. Laisser la ganache refroidir. Ajouter ensuite le reste de la crème et fouetter pour obtenir une texture chantilly.
Etaler la ganache sur le fond de tarte. Et pour la touche finale, de belles framboises.
Bonne dégustation !
Le Bistrot Luzien à Saint-Jean-de-Luz, utilise l’Huile d’Olive Serra da Opa et vous offre sa recette de la Morue à l’ail.
Pour 4 personnes :
1 pavé de morue par personne
Du lait
5 gousses d’ail par pavé de morue
De l’Huile d’Olive Serra da Opa
Mettre les pavés de morue salée dans un plat. Les recouvrir de lait et laisser les tremper pendant au moins 2 heures.
Découper les gousses d’ail en lamelles. Les faire confire dans l’huile d’olive : mettre l’ail dans une casserole, les couvrir d’huile d’olive et faire frémir à très petit feu pendant 20 mn.
Retirer les pavés de morue du plat et les essuyer sur un torchon pour retirer le lait.
Cuire chaque pavé de morue 10 mn à la plancha, à l’unilatérale côté peau.
Finir la cuisson au four, 10 mn à 150 degrés.
Présenter chaque pavé de morue dans une assiette, ajouter dessus les pétales d’ail confits à l’huile et un filet de vinaigre de cidre.
Bon appétit !
Recette en cours de préparation